Santa Caterina dello Ionio

L' odore dei pascoli, i colori caldi dei paesaggi, si mescolano insieme per creare quelle caratteristiche presenti solo nei prodotti "made in Calabria". Una simbiosi tutta naturale perfettamente riuscita, visti i tanti e diversificati prodotti e i differenti piatti a base di legumi, ortaggi, cereali, erbe aromatiche spontanee, frutta selvatica e coltivata, carne di maiale, prodotti della pastorizia, della pesca. Una miriade di ricette colorate, profumate, saporite, brulicanti di vita e di energia, in grado tanto di soddisfare i robusti appetiti quanto di stuzzicare i palati più raffinati, nel rispetto delle più spettacolari ricorrenze rituali, sacre e profane, in un contesto antropologico di tale spessore culturale, che nemmeno gli sconvolgenti cambiamenti degli ultimi decenni hanno messo in crisi. L'agricoltura, con la sua varietà di produzioni, e' uno dei segreti della diversità gastronomica di questa regione. Nelle aziende, per lo più piccole, prevalgono tante produzioni che altrove sono già scomparse. Dove ci sono gli ulivi ci sono le viti, i fichi e altri alberi da frutto. Colture secolari, che grazie alla presenza dell'uomo e alla sua capacità di produrle, trasformarle e conservarle, sono diventate una ricchezza tutta naturale. L'esistenza di antichi frantoi ancora funzionanti, i prodotti della pastorizia e della norcineria, le aziende , vinicole e cerealicole, rivelano uno straordinario attaccamento ai valori della terra e quanto profonda sia la cultura, in termini di sapori popolari, legata alla produzione e conservazione del cibo. Poterne fruire e conservare l'esistente il più a lungo possibile, per consegnarlo alle future generazioni, dipende anche dalle scelte dei consumatori e di come sapranno sostenere e premiare nelle tradizioni queste straordinarie caratteristiche.

RICETTE TIPICHE
tratte dal libro di Tito Albani e Gianni Bonacina
Vini e cibi della Calabria
Vincenzo Ursini Editore